Джейк Беннетт

Больше новостей, без рекламы

Ф В течение многих лет любители вина опасались надписи «содержит сульфиты» на бутылке вина. Как правило, это одна из немногих требуемых предупреждающих надписей, поскольку согласно законодательству ЕС алкоголь попадает в странную категорию, согласно которой продукты крепостью 1,2% и выше в настоящее время освобождены от обязательного списка ингредиентов и декларации о питательных веществах - обязательства для большинства пищевых продуктов. .

Но с 2005 года по закону требуется декларировать сульфиты, если текущий уровень составляет 10 мг/л. В основном все вина содержат такое небольшое количество диоксида серы, или его сульфитные соединения являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. Хотя почти во все вина во время виноделия или перед розливом в бутылки добавляются сульфиты, поскольку это наиболее эффективное средство защиты вина от окисления и микробной нестабильности.

Итак, следует ли любителям вина опасаться вин, «содержащих сульфиты»? В общем, нет. Возможна (хотя и весьма маловероятна) чувствительность к сульфитам, обычно встречающаяся только у тяжелых астматиков (примерно 1/100 человек).

Сульфиты являются природными, органическими, нетоксичными соединениями. Их функция заключается в первую очередь в консервировании продуктов питания, вина и лекарств, предотвращении порчи, роста плесени, бактериальных инфекций и обесцвечивания. В частности, в вине использование сульфитов является защитной мерой, обеспечивающей сохранение консистенции от бутылки к бутылке, предотвращение образования негативного вкуса, вызванного бактериями, а также уничтожение любых оставшихся дрожжевых клеток, предотвращение повторного брожения в бутылке, которое может привести к тому, что вино станет шипучим. Проще говоря, их использование — просто для поддержания качества и долговечности вина, в которое производитель вложил всю свою карьеру и любовь за урожайный год.

Все еще убеждены, что сульфиты вызывают «похмелье от красного вина»? Что ж, белое вино чаще имеет более высокий уровень добавленных сульфитов, поскольку красные вина получают больше натуральных консервантов на этапе контакта с кожей в процессе виноделия. Если красное вино не дает вам ощущения свежести на следующее утро, можете быть уверены, что дело либо в более высоком содержании алкоголя, вызывающем обезвоживание вашего организма, либо в натуральных соединениях, известных как биогенные амины. Наиболее распространенным амином является гистамин, тот же аллерген, который содержится в пыльце и пчелином яде. Страдающие сенной лихорадкой знают, что на эти соединения вполне возможна аллергия, воздействие которой может варьироваться от незначительного до серьезного. Полезное решение этой дилеммы (при условии, что вы пропустили этап воздержания) — это убедиться, что вы выпиваете по крайней мере стакан воды на каждый бокал вина и принимаете антигистаминный препарат перед тем, как открыть пробку.

Стоит отметить, что некоторые вина рекламируются как не содержащие сульфитов, а некоторые как не содержащие добавленных сульфитов. Важно отметить различия. Вина без добавления сульфитов будут содержать встречающиеся в природе сульфиты в низких концентрациях, тогда как вина, не содержащие сульфитов, подверглись процессу редактирования с помощью синтетических и токсичных химикатов, что гораздо хуже для вас, чем сульфиты, если только вы не один из немногих, у кого есть сульфиты. сильная непереносимость.

А как насчет тех вин, на этикетке которых просто написано, что они содержат сульфиты? Как правило, лучшие и наиболее ответственные производители стараются использовать достаточное количество диоксида серы для защиты своих вин, но не более того. Законодательно разрешенные пределы строго контролируются: 150 мг/л для сухих красных вин и 200 мг/л для сухих белых и розовых вин, при этом более высокие уровни разрешены для более сладких вин, хотя, как правило, хорошо изготовленные вина находятся в пределах 50-100 мг/л. Для вин, сертифицированных как органические, предел на 50 мг/л меньше разрешенного законом количества. В любом случае, это очень небольшое дополнение к продукту и не должно вызывать беспокойства. Для контекста давайте посмотрим на некоторые часто употребляемые продукты питания, которые значительно более сульфидны, чем вино: